Ferrand Adria y Acosta는 간단한 식기 세척기에서 세계 최고 9 인 유명한 요리사로 간 스페인 인입니다. 그는 부엌에서 혁신적인 요리 아이디어로 유명해졌습니다. 음식에 관한 수많은 책의 저자 인 El Bulli 레스토랑의 요리사는 요리 사업의 진정한 도발 자로 간주됩니다.
짧은 전기
3 개의 미슐랭 스타 레스토랑 인 Adria Ferrand의 주인은 1962 년 5 월 중순에 태어났습니다. 미래의 분자 요리 선생의 탄생은 스페인, Hospitalet de Llobregat시에서 열렸습니다.
Adria Ferrand의 약력은 요리 기술에서 현기증 나는 경력과 관련된 사건으로 가득합니다. 그가 그의 서비스로받은 상과 타이틀은 매우 오랫동안 나열 될 수 있습니다. 그러나 한 가지 변하지 않은 것이 남아 있습니다.이 위대한 사람은 세계 사회에서 높은 요리에 눈을 돌 렸습니다.
개혁가의 젊은이들
초기에 작은 아드리아는 바르셀로나의 아버지, 어머니 및 남동생과 함께 살았습니다. 그곳에서 그는 고등학교를 졸업하고 대학에 입학하여 관리자의 직업을 선택했습니다.
그러나 청년은 공부를 계속하기 위해 지루하고 지루했으며 18 살이되었을 때 학교를 그만 두었습니다. 이비자에서 휴식을 취하기 위해 돈을 벌기로 결정한 그는 식당의 카스텔 데 펠스에서 일을해서 설거지를했습니다.
페란 길의 시작
이 프랑스 요리 레스토랑에서 처음으로 요리 예술의 마법을 만났습니다. 요리사는 어린 식기 세척기에 요리의 기본 사항을 가르쳤고 Adria는 자신이 사랑에 빠졌다는 것을 깨달았습니다. 요리의 걸작을 만드는 과정이 그를 뒤덮었습니다. 그리고 이비자에서 돌아 왔을 때, 그는 일자리를 찾고 있었을 때 Finisterre 식당에서 초대장을 받았습니다.
여기서 Adria는 조 수석 요리사가되었습니다. 그러나 여기서 그는 자신의 빚을 고국에 지불하고 군대에서 복무해야했기 때문에 자신의 즐거움을 위해 일할 수 없었습니다. Ferrand는 스페인 해군에서 복무하면서 자신이 좋아하는 사업을 시작하여 주방의 주요 사업이되었습니다.
"엘 불리"
결혼 한 부부는 코스타 브라바 (Costa Brava)의 작은 마을 칼라 몬 조이 (Cala Montjoi)에왔다. 이 장소와 사랑에 빠진 부부는 그곳에 영원히 머무르기로 결심하고 땅을 사서 집을지었습니다.
의사의 아내는 손님을 신선한 공기에서 바베큐 스타일의 저녁 파티에 초대하는 것을 좋아했습니다. 그래서 그녀는 7 년 후 라이선스 소유자가되어 아늑한 식당에서 미니 골프를 열 수있는 권리를 갖게되었습니다.
2 년 후, 젊은 군인 Adria Ferrand는 월간 아르바이트를 위해 식당에 들어갔습니다. 그는 주인이 너무 좋아서 서비스가 끝나 자마자 영구 일자리를 요구했습니다.
식당으로 돌아온 Ferrand (그 당시 이미 미쉐린 스타 2 명을 보유한 Ferrand)는 커리어 성장을 시작했습니다.
요리사 아드리아 페 란드
1 년 반 동안, 그 사람은 "chef de parti"(요리의 특정 방향을 담당하는 요리사)로 일했습니다. 그리고 갑자기이 식당의 주방장이 알리 칸 테로 떠나기로 결심했고 그곳에서 자신의 기관을 열게되었습니다. 그래서 Ferrand는 식당 "El Bulli"의 새로운 수장이되었습니다.
그 남자는 24 년 동안 꿈의 문을 열었습니다. 지금 당신은 당신의 열정에 완전히 항복하고 자신의 창조물을 만들 수 있습니다. 공상 과학 소설 작가조차도 당시에 쓰지 않은 것입니다.
페란 자신은 "엘 불리의 비밀"이라는 책을 썼습니다. 그는 그의 철학이 설명되어야한다고 믿었다. 그가 선택한 스타일은 혁신적인 기술과 새로운 취향으로 완전히 새로운 것입니다.
동시에 Ferran Adria의 식당은 완전히 다른 방식으로 일했습니다. 6 개월 동안 문을 열었으며 Ferran과 그의 팀은 실험실에서 6 개월 동안 부엌에서 실험을했습니다. 그 결과 매 시즌 그는 놀라운 (귀와 맛에 따라) 요리가 포함 된 새로운 메뉴를 통해 El Bulli 방문객들을 기쁘게 해주었습니다.
유명한 식당에서 저녁 식사를하려면 몇 달 전에 예약해야했습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 식당은 손실로 운영되어 결국 세 번째 미슐랭 스타를 받았음에도 불구하고 폐쇄되었습니다.
쿡의 철학
Ferrand는 자신의 길을 찾기 시작한 이래로 부엌에서 많은 일을했습니다. 그가 요리 거품을 만들 때 첫 번째 센세이션이 이루어졌습니다. 오늘날 많은 유명한 요리사 가이 기술을 사용한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 동시에 Ferrand는 단순히 맛과 젤 화제를 혼합하여 크림 채찍질 기계에 넣고 질소로 거품을 짜냅니다.
그 당시 거품 버섯, 야채 거품 또는 고기는 요리법에서 진정한 혁명을 일으켰습니다.
Adria 자신은 제품들 사이에 더 나쁘거나 나쁜 것이 없다고 생각합니다. 그는 감자와 송로 버섯을 모두 좋아합니다. 그러나 그것은 모든 제품에 완전히 새로운 맛과 질감을 줄 수 있다고 주장합니다.
그는 대비에 특별한주의를 기울여 한 접시에 달콤하고 짠 음식을 만듭니다. 그의 이해에서 아이스크림은 반드시 달콤하고 커피 액체가 아니어야합니다. 그는 자신의 요리에서 한 가지가 아니라 모두를 강조하려고 시도하여 접시의 맛, 향기, 색, 모양 및 질감이 눈에 띄게합니다.
간단한 스크램블 에그에서도 단백질과 노른자를 별도로 준비하여 3D의 효과를 제공합니다.
요리 과정에서 Adria는 종종 화학 물질, 다양한 장치를 사용합니다. Ferrand 자신은 이것을 범주 적으로 받아들이지 않지만 분자 요리의 조상으로 별명을 받았습니다. 그는 요리 분야에서 자신을 혁명적이고 도발적인 사람이라고 부릅니다.
창조적 인 재능
요리사의 재능 외에도 Adria Ferrand는 훌륭한 글쓰기 스타일을 가지고있어 많은 요리 책을 출판 할 수있었습니다. 동시에 훌륭한 요리사이기도 한 그의 형제 Albert Adria는 그와 함께 책을 만드는 일을했습니다.
예를 들어, 1998 년에 그는 "El Bulli의 비밀"이라는 책의 첫 번째 버전을 출판 한 다음 "Dessert El Bulli"를 발표했습니다. 10 년 후 "El Bulli의 하루"출판이 발행되었습니다. 부엌에서 화학이라는 책은 학교에서 널리 사용됩니다.
다른 많은 요리사와 달리 Ferrand는 걸작을 준비 할 때 자신의 비밀을 숨기지 않으며 반대로 책에서 공유합니다. Adria Ferrand는 모든 음식이 맛있을뿐만 아니라 건강해야한다고 강조하는 것을 좋아합니다.
Ferrand와 가족 저녁 식사
유명한 Adria Ferrand가 저술 한 세계에서 가장 중요하고 널리 알려진 책 중 하나 인 "가족 만찬. 집에서 Adria Ferrand와 요리하기"
요리 책에는 분자 요리와 관련된 요리법이 없으며 너무 복잡합니다. 숙련 된 요리사조차도 많은 사람들에게 대처하지 못할 것입니다. 그러나이 책에는 요리에 대한 아이디어가있는 사람이라면 누구나 요리 할 수있는 훌륭한 가족 저녁 식사가 포함되어 있습니다.
이 설명서에는 1000 장 이상의 사진이 있습니다. 그들은 접근 가능한 것 이상을 보여주고 요리 과정의 각 단계를 설명합니다.
그러나이 문학 출판물은 개별 요리법뿐만 아니라 저녁 식사를위한 특정 3 코스 메뉴가 포함되어 있다는 점에서 다른 요리 책과 크게 다릅니다.
각 메뉴는 균형이 잘 맞으며 전채 또는 수프, 메인 요리 및 디저트 등 3 가지 종류의 요리를 제공합니다. 저자는 미리 준비해야 할 제품, 일정 및 요리 시간 등 각각에 대해 추출합니다.
메뉴 외에이 책에는 제품 저장 및 구매에 대한 유용한 정보가 들어 있습니다. 다양한 요리를위한 소스, 매리 네이드 및 드레싱의 기본 재료, 전문가에게 내재 된 다양한 기술 등이 제공됩니다.
각 메뉴에서 2, 6, 20, 75 명의 제품 수를 계산합니다. 결국, 그러한 음식은 Ferran 팀 전체를 위해 El Bulli 부엌에서 매일 요리되었습니다. 따라서 이러한 각주는 취사에 종사하거나 작은 식당을 가지고있는 사람들에게 매우 편리합니다.
이 책에는 멕시코, 스페인, 이탈리아, 한국, 독일, 프랑스 및 기타 여러 요리법이 포함되어 있습니다.
미디어 성격
Ferrand는 책 외에도 요리 과정 및 다양한 요리법에 관한 다큐멘터리, 제품 비디오, 블로그를 만듭니다. 그는 텔레비전 쇼에 참여하고 기자들에게 힘든 인터뷰를합니다. Adria Ferrand는 Gordon Ramsay의 이전에 참여하여 판사 중 한 명을 대표했습니다.
그는 재단과 요리 학교를 조직했습니다. Adria는 새로운 기술을 개발하고 독특한 요리 개념을 만듭니다. 그는 또한 폐쇄 된 엘 불리 외에 다른 식당을 소유하고 있습니다.
개인 생활
월드 와이드 웹, 소셜 네트워크 및 텔레비전의 가용성에도 불구하고 저명한 요리사의 개인적인 삶에 대해 아는 사람은 거의 없습니다. 그는 가족 생활을 퍼 뜨리고 광고하는 것을 좋아하지 않습니다.
Adria Ferrand는 미니어처 여성 인 Isabelle Perez Barcelo와 결혼하여 Roses시에서 만난 것으로 알려져 있습니다. 배우자에게는 자녀가 없습니다.
Adria Ferrand는 공개적으로 돈을 버리지 않습니다. 그는 수입 문제의 대부분을 요리 업무 개발, 새로운 실험 및 연구에 투자합니다.
인생에서 흥미로운 사실
- 이 요리사의 식당은 몇 년 동안 전 세계에서 최고의 위치를 차지했습니다.
- 그는 "바르셀로나의 명예 시민"과 "스페인 문화의 대사"입니다.
- Ferran의 목소리는 유명한 만화 "Ratatouille"의 스페인어 버전에서도들을 수 있습니다.
- 그의 레스토랑은 "Silver Spoon"과 "Golden Heart"라는 제목을 받았습니다.
- 페란 자신은 요리사로서 바르셀로나 대학 화학과에서 의사의 직함을 가지고 있습니다.
- 요리사가 가장 좋아하는 여배우는 Isabelle Adjani입니다.
- 좋아하는 영화- "오늘의 묵시록"
- 2010 년 Ferrand는 "10 년 최고의 요리사"라는 상을 받았습니다.
