수제 와인은 많은 국가의 전통입니다. 오늘날 주부들은 종종 자신의 손으로 팅크, 주류 및 주류를 생산합니다. 이러한 음료는 독창적 인 맛, 알맞은 품질 및 자연 성분이 특징입니다. 이들 중 어느 것도 상점과 비교할 수 없습니다.
그러나 수제 와인을 만드는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 와인 메이커의 많은 인내, 시간 및 노력이 필요합니다. 그리고 이것을하기 전에 이론적 인 부분을주의 깊게 연구해야합니다. 오늘 우리는 펄프가 무엇인지 이야기 할 것입니다.
정의
펄프는 주스, 과일 껍질, 씨앗 등을 포함하는 으깬 딸기의 펄프라고합니다.이 펄프는 가정용 와인 제조의 초기 단계의 제품으로 간주됩니다. 펄프가 무엇인지 분명한 것 같습니다. 왜 필요한가요?
물론 모든 아마추어 와인 제조업자는 맥아 즙에 설탕과 효모가 존재함으로써 발효가 이루어진다는 것을 알고 있습니다. 누군가는 순수한 주스를 사용하고 효모를 첨가하는 것을 선호합니다. 이것은 일반적으로 술을 만드는 방법입니다. 와인의 경우 발효의 자연 버전이 더 자주 사용됩니다.
효모는 적절한 조건에서 원래 제품을 증식시키고 처리하는 미생물입니다. 발효 과정을 보장하려면 특정 조건이 필요합니다. 먼저 실내 온도는 18-22 도입니다. 과일의 피부에는 발효를 돕는 미생물이 있습니다. 따라서 사용하기 전에 장과를 씻지 않는 것이 좋습니다. 따라서 과일이나 열매의 펄프 덕분에 제품의 자연 발효 과정을 시작할 수 있습니다.
펄프는 원본이거나 포도를 분리 한 후에 남아있는 것일 수있다.
그것을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들은 주스의 일관성에 달려 있습니다.
액체 주스 과일
이것은 체리, 화이트 및 레드 건포도를 나타냅니다. 펄프에 분쇄 한 후 즉시 펄프 킬로그램 당 200-300 ml의 속도로 물을 첨가하십시오. 주스가 나타나도록 덩어리를 혼합하고 압축합니다. 첨가되는 유체의 양을 기억하는 것이 중요합니다.
두꺼운 주스
두꺼운 일관성의 주스를주는 과일은 검은 건포도, 라스베리, 블루 베리, 구스베리, 자두입니다. 압착 공정을 용이하게하기 위해, 과일을 먼저 에나멜 보울에서 60 ℃의 온도에서 30 분 동안 가열한다. 펄프 1 킬로그램 당 300 ml의 속도로 70 ° C에서 물을 미리 부어 넣으십시오. 가열 된 제품을 눌렀습니다. 첨가 된 액체의 양이 기록됩니다.
발효 펄프-무엇입니까?
이 방법은 필요한 펄프를 준비하는 데 가장 좋습니다. 그것은 펄프가 먼저 발효되고 압축 된 사실로 구성됩니다. 일본 마르 멜로 과일을 제외하고는 가공하기 전에 데울 필요가 없습니다.
따라서, 딸기의 펄프가 준비됩니다. 담금질하기 전에, 일본 마 르 멜로의 과일은 물을 첨가하여 60 ° C로 가열하고 24 ° C로 누르기 전에 냉각시킵니다.
분쇄 된 펄프를 에나멜 처리 된 유리 또는 오크 접시에 넣고 물을 24 ° C, 펄프 킬로그램 당 250 ml에 첨가하고 4 일 동안 효모 발효시킵니다. 유체의 양이 기록됩니다. 내용이 혼합되어 있습니다.
깨끗한 수건으로 접시를 덮고 20-22 ° C의 온도로 방에서 돌아 다니십시오. 발효는 보통 다음 날에 시작됩니다.
이 경우, 이산화탄소가 방출되고 펄프가 상승하며 "캡"이 형성된다. 이 층은 하루에 여러 번 혼합되어 원료가 신맛이 나지 않으며 와인 자체가 식초로 변하지 않습니다. 2-3 일 후 펄프를 눌릴 수 있습니다.
일반적 으로이 방법은 간단하지 않으며 와인 메이커의 많은 관심이 필요하지만 완성 된 음료의 품질을 크게 향상시킵니다. 발효 중에 열매의 피부에서 착색 물질과 아로마가 추출됩니다. 이런 식으로 얻은 와인은 강렬한 색상과 풍부한 맛을 가지고 있습니다.
산 애쉬
펄프를 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 마운틴 애쉬에만 적합합니다. 프레싱하기 전에, 과일 펄프는 10-12 ° C의 온도에서 물을 첨가하여 고집된다. 산 화산재가 마르면 3-4 일이 걸리고 물은 3-4 배 더 걸립니다. 유체의 양을 기록해야합니다.
여러 번 누르는 경우 얻은 주스가 다릅니다. 먼저 소위 중력 흐름이 나타납니다. 누르면-첫 번째 압력의 주스. 그런 다음 물을 펄프에 첨가하고 혼합하여 다시 압착하여 두 번째 압력의 주스를 얻습니다. 후자는 전자에 비해 산과 설탕이 적지 만 풍미가 더 높습니다. 음료를 준비하려면 모든 분수의 주스를 섞으십시오.
프레스에서 나오고 물과 혼합 된 주스를 "필수"라고합니다. 특별한 프레스가 없으면 주머니를 사용하여 주스를 수동으로 짜낼 수 있습니다. 과즙 짜는기구 나 다른 유사한 장치를 사용하여 펄프를 분리하면 와인의 품질이 크게 저하됩니다.
펄프와 어떻게해야합니까?
펄프가 필요한 모든 액체를 버리면 조심스럽게 제거해야합니다. 펄프가 분리됩니다. 완성 된 맥아 즙은 치즈 천을 통해 여과됩니다. 그리고 바닥에 남아있는 것 (와인 그을음)을 다른 음료를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
펄프로 만드는 것? 펄프 자체는 퇴비로 던져 지거나 사료로 동물에게 주어질 수 있습니다. 숙련 된 여주인은 의심 할 여지없이 그녀의 응용 프로그램을 찾을 것입니다.
와인에서는 발효가 계속됩니다. 그리고 자신의 음료를 즐기기 전에 많은 시간이 지날 것입니다. 그러나 이것은 더 이상 기사에서 고려할 주제가 아닙니다. 우리는 펄프가 무엇인지에 관심이있었습니다.
