러시아어의 많은 단어에는 몇 가지 의미가 있습니다. 이것은 예외가 아닙니다! 타르타르 란? 실제로, 단어가 대문자이고 스트레스가 첫 음절에 있다면 Tartarus는 그리스 신화에 따르면 제우스가 타이탄과 크로노스를 전복시킨 곳입니다. Hesiod에 따르면 사이클롭스도 있었다. 그러나 요리에서는 "tartar"라는 단어의 또 다른 의미 (마지막 음절에 중점을 두어)가 사용됩니다-프랑스 소스의 이름과 해당 요리. 우리는이 기사에서 더 자세히 이야기 할 것입니다.
프랑스 요리: 타르타르 란?
또한이 단어는 여러 가지 요리 옵션을 나타 내기 때문에 혼란이 없으면 할 수 없습니다. 우월성-특정 소스, 주로 생선 요리. 그리고 시간이 지남에 따라 이름은 이미 원시 쇠고기 스테이크 및 유사한 기술을 사용하여 준비된 다른 요리에 붙어 있습니다.
소스: 약간의 역사
타르타르 란? 그것은 프랑스의 국가 요리의 전통 소스에 기인 할 수 있습니다. 그 이름은 전쟁의 타타르 인과 고대 지옥의 관계를 보았던 루이 9 세의 손에서 나온 타타르의 뿌리를 분명히 보여줍니다. 그러나 프랑스 요리사는 물론 타타르 자신에 대한 모호한 생각을 가지고있었습니다. 그래서 그 당시 타타르 족이 가장 좋아하는 음식은 날고기와 살짝 소금에 절인 오이라고 믿었습니다. 프랑스 인은 소스 자체의 이름이 생겨 피클과 케이 퍼가 추가되었다고 말합니다. 소스 자체는 다소 매운 양념이었습니다. 이국적인 이름을 가진 요리가 인기를 얻었으며 전 세계로 퍼졌습니다.
타르타르 (소스) 만드는 법
일관성있게 마요네즈처럼 보이므로 많은 사람들은이 양념이 잘게 잘린 피클이 추가 된 마요네즈 기반으로 준비되어 있다고 생각합니다. 그러나 그러한 인식은 완전히 사실이 아닙니다. 물론 소스는 달걀 노른자로 만들어 지지만 삶은 것으로 사용됩니다. 클래식 버전에서 타르타르 (소스) 란 무엇입니까? 우리는 삶은 계란을 단백질과 노른자로 나눕니다. 후자는 소금으로 철저히 문지르고 식물성 기름 (전통적인 프랑스 요리법-올리브)을 얇은 흐름으로 붓고 레몬 주스와 갈은 후추를 첨가합니다. 잘게 썬 파, 마늘, 절인 오이, 케이 퍼 (때로는 올리브)가 휘핑 소스가 이미 섬세한 질감을 얻었을 때 마지막 단계에 추가됩니다. 어떤 사람들은 겨자 한 방울을 더합니다. 물론 블렌더를 사용하여 타르타르를 만들 수는 있지만, 이질성에서 클래식 타르타르의 모든 맛과 독창성을 얻을 수 있습니다. 따라서 모든 프로세스는 수동으로 수행하는 것이 가장 좋습니다. 소스는 생선 요리와 해산물, 튀긴 감자, 고기 요리와 잘 어울립니다.
