현대 가전 제품은 주부의 삶을 크게 단순화했습니다. 그러한 유용한 장치 중 하나는 거의 모든 요리 음식을 오랫동안 저장할 수있는 냉장고입니다. 그러면 그들을 데우고 데우기에 충분합니다. 그러나 사랑스럽게 준비된 일부 요리는 소비에 완전히 부적합합니다. 이것은 음식을 올바르게 얼려 야하기 때문입니다.
어떤 음식을 얼릴 수 있습니까?
먼저 얼려서는 안되는 것을 알아 내야합니다. 통조림, 다진 삶은 감자, 코티지 치즈, 계란, 커스터드, 젤리, 크림, 살균되지 않은 우유, 마요네즈를 냉동실에 넣지 않는 것이 가장 좋습니다. 제품을 따뜻한 형태로 냉장고에 넣을 수 없다는 점도 기억해야합니다.
어떤 음식이 얼었습니까? 가장 완전한 목록은 다음과 같습니다.
- 신선하고 젊고 삶은 야채, 으깬 감자;
- 거의 모든 유형의 물고기, 가리비, 굴, 조개;
- 게, 랍스터, 새우;
- 잘 익은 과일 (많은 양의 물을 포함하는 과일 제외);
- 유제품-치즈, 마가린, 팻 크림, 버터, 라드;
- 고기;
- 롤, 케이크, 빵;
- 반죽;
- 준비된 식사;
- 국물;
- 향미 버터;
- 씨앗, 견과류.
냉장 및 냉동 기술
모든 냉장고는 음식을 얼리고 깊은 냉동 후에 만 오랫동안 보관할 수 있습니다. 보관 규칙을 준수하면 상당히 오랜 시간이 지난 후에도 고품질이며 모든 영양소가 포함됩니다. 이 점에주의해야합니다. 감기는 제품의 품질을 유지하는 데 도움이되지만 증가 시키지는 않습니다. 양성 과일, 채소 및 육류가 처음 냉동 된 경우 해동 후 몇 개월이 지나면 동일합니다. 썩고 녹은 고기, 영향을받은 뿌리 작물은 동일하게 유지됩니다.
준비된 음식에 해로운 박테리아가 포함되어 있으면 추위로 인해 삶의 속도가 느려지지만 여전히 남아 있습니다. -18 도의 온도에서는 그 수는 일반적으로 변경되지 않지만 챔버에서 온도가 상승하기 시작하면 박테리아가 즉시 활성화되어 적극적으로 번식합니다.
냉동 식품은 무엇입니까?
올바른 포장을 사용하여 음식을 얼리면 상당히 오랜 시간이 지난 후에도 신선도, 색상, 맛, 영양가 및 수분 함량이 유지됩니다. 제품은 원래 포장 상태로 냉동 처리 할 수 있지만 플라스틱 층에 포장하는 것이 가장 좋습니다. 또한 냉동을 위해 우유, 아이스크림, 팬케이크, 커틀릿 등을 판지 상자에 넣지 마십시오.이를 위해 가방이나 용기를 사용해야합니다.
냉동 제품 포장은 다음 요구 사항을 충족해야합니다.
- 습기, 공기, 기름 및 기름에 불 침투성;
- 힘, 신뢰성을 갖기 위해;
- 저온에서 쉽게 찢어 지거나 금이 가거나 부서지지 않아야합니다.
- 쉽고 안전하게 닫으십시오.
- 냄새의 침투를 방해해서는 안됩니다.
냉동 식품은 두 가지 유형의 포장재 (고체 용기 및 유연한 백 또는 필름)에 보관할 수 있습니다.
고체 용기는 플라스틱 또는 유리로 만들어지며 일반적으로 쉽게 주름이 생기고 액체 제품을 얼리는 데 사용됩니다. 건조 식품을 동결시키기 위해서는 비닐 봉지와 필름이 필요하며, 모양이 불규칙하고 용기에 넣기가 어려운 것들도 있습니다.
적절한 제품 준비
음식을 얼기 전에주의 깊게 검사해야합니다. 무언가가 악화되기 시작하면 후회하지 않고 버려야합니다. 그런 다음 제품을 철저히 청소해야합니다. 해동 후 바로 섭취 할 수 있도록 준비해야합니다. 이를 위해 제품을 분류하고, 씻고, 자르고, 끓이고, 깎고, 씨앗을 과일에서 제거하고 물고기를 뺍니다. 세탁 후 모든 것을 말리십시오. 이제 그들은 작은 부분으로 모든 것을 가방이나 특별한 요리에 넣습니다.
따뜻한 과일, 야채, 허브 또는 고기는 먼저 실온으로 식힌 다음 냉장고에 넣고 냉동실에 넣습니다.
동결
지연이 발생하면 제품 표면에 얼음 결정이 형성되어 조직을 손상시킬 수 있기 때문에 가능한 한 빨리 냉동해야합니다. 결과적으로 모든 주스가 흘러 나와 미식 및 영양 적 특성이 감소하고 맛과 색이 저하됩니다. 따라서 냉동실의 온도는 -18도 여야합니다. 이것은 박테리아의 성장을 막고 영양가를 유지하는 데 도움이됩니다.
냉동은 제품의 전체 깊이까지 완료되어야합니다. 온도가 낮을수록 결빙이 더 좋습니다. 그러한 절차를 이행하기위한 규칙을 위반하면 인간의 건강에 영향을 줄 수 있습니다.
효과적인 동결의 비밀
냉동 식품이 오랫동안 자질을 유지하려면 몇 가지 비밀을 알아야합니다.
- 동결은 얇은 부분에서 가장 잘 수행됩니다.이 경우 그러한 과정이 더 빨라지기 때문입니다. 이 전에 큰 과일은 작은 조각으로 잘라야합니다.
- 연탄 형태의 제품은 냉동고에 수직으로 배치하는 것이 가장 좋으며 작은 간격을 만듭니다. 이 경우 완전히 동결되어 공기 순환에 틈이 필요합니다.
- 냉장고 나 냉동고에 장기 보관 용 제품을 너무 많이 넣지 마십시오. 품질에 영향을 줄 수 있습니다.
- 밀봉 된 포장에서만 동결됩니다.
다음으로 특정 유형의 제품을 동결시키는 규칙을 고려합니다.
야채, 허브 및 버섯
야채가 제대로 얼기 위해서는 상점에서 가져 오거나 dacha에서 가져 오자마자 즉시해야합니다. 그들은 씻고, 조각으로 자르고, 말리고, 냉각하고 비닐 봉지에 포장 한 다음 냉장고에 넣어야합니다. 버섯을 사용하면 모든 것을 빨리해야하지만 야채와 달리 생고기, 삶은 것, 심지어 튀긴 것까지 얼릴 수 있습니다. 녹지에 관해서는 씻어서 완전히 말리고 밀봉 된 패키지에 넣습니다.
과일과 열매
작은 과일은 일반적으로 전체 냉동되며 큰 과일은 조각으로 절단됩니다. 씨앗은 일반적으로 배와 사과의 핵심뿐만 아니라 미리 제거됩니다. 과일이 수분이 많은 경우 해동 후 으깬 감자를 준비하는 것이 좋습니다. 라스베리와 딸기는 일반적으로 과립 설탕으로 뿌려 보관됩니다.
고기와 생선
신선한 생선과 고기는 밀봉 된 패키지로 작은 조각으로 냉동됩니다. 보관하기 전에 생선을 세척, 세척 및 건조해야합니다.
밀가루 제품
만두, 만두, 팬케이크, 롤 및 신선한 빵과 같은 제품을 냉동 할 때는 백의 조임 상태를 모니터링해야합니다. 완제품은 서로 달라 붙어서는 안되며 빵을 여러 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
치즈
이 제품은 큰 조각으로 얼릴 수 있으며 그 후에 부서지지 않습니다. 보관하기 전에 작은 부분으로 자르면 용기에 1 tsp를 첨가해야합니다. 밀가루 또는 옥수수 전분으로 조각이 서로 달라 붙지 않도록하십시오.
냉동실에 음식을 보관하는 방법?
냉동 식품의 보관은 특정 온도에서 수행해야합니다. 마감일을 준수해야합니다.
부산물과 다진 고기는 2 개월, 돼지 고기, 가금류 및 저지방 양고기-6 개월, 쇠고기 및 게임-최대 10 개월까지 보관하는 것이 좋습니다. 준비된 식사, 순수 지방 및 육류의 경우이 기간은 4 개월입니다. 해산물과 작은 물고기는 약 2-3 개월 동안 저장되며 큰 물고기 조각은 6 개월 동안 저장됩니다. 냉동 과일, 채소 및 딸기는 일년 내내 냉동실에있을 수 있습니다.
이러한 권장 사항은 올바르게 준비되고 냉동 된 제품에만 적용됩니다. 고기가 냉동실에 전체 조각으로 보관되면 완전히 얼어 붙기 전에도 열화 될 수 있습니다.
냉동 식품 용 열 패키지
열 패키지는 냉장, 냉동 및 뜨거운 제품이 보관 및 운송되는 용기입니다. 특수 호일 층 사이에 위치한 거품 층 덕분에 냉동 식품은 훨씬 천천히 제상됩니다.
이러한 컨테이너를 구입하기 전에 패키지가 얼마나 차갑게 유지되는지에 대한 정보를 패키지에주의해야합니다. 냉동 제품, 특히 채소의 운송은 열 포장재로 수행됩니다. 외부가 매우 뜨거우면 이러한 컨테이너는 최대 3 시간 동안 더 시원하고 최대 5 시간 동안 더 시원합니다. 냉동 식품 용 열 패키지는 피자 나 구운 닭고기를 운반 할 수 있기 때문에 피크닉 여행에 없어서는 안될 필수품입니다.
제품을 녹이는 방법?
제상 과정이 느려 야합니다. 손상된 세포 구조는 해로운 박테리아에 매우 취약하기 때문에 바로 직후에 음식을 먹는 것이 매우 중요합니다. 냉동실에서 꺼낸 직후 해동 된 음식을 튀기거나 삶거나 끓이거나 구워야하는 이유가 여기에 있습니다.
제대로 제상하려면 음식을 접시에 놓고 냉장고의 하단 선반에 놓으십시오. 이 과정에서 생 가금류, 생선 또는 고기가 박테리아에 함유되어있을 수 있으므로 자체 주스와 접촉하지 않도록하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 깊은 접시에 접시를 넣고 뒤집어 제품을 놓습니다. 그릇이나 호일로 덮습니다.
제상은 다른 방식으로 지속될 수 있으며 음식의 무게와 부피에 따라 다릅니다. 예를 들어, 1 파운드의 고기는 냉동실에서 꺼낸 후 5-6 시간 후에 이미 섭취 할 수 있으며 같은 무게를 가진 생선은 3-4 시간 해동됩니다.
표면에 미생물이 증식 할 가능성이 높기 때문에 신선한 공기 중에서 제품을 제 상하지 않는 것이 좋습니다. 전자 레인지에서는 맛이 없어서이 작업을 수행 할 수 없으며 온수 또는 따뜻한 물에서는 유용한 특성과 외관이 손실됩니다. 냉수에서는 해동하는 것도 바람직하지 않지만, 응급 상황의 경우 제품이 비닐 봉지에 넣지 않도록 제품과 접촉하지 않도록해야합니다.
과일, 채소 조각뿐만 아니라 생선, 가금류 및 육류의 반제품은 해동해서는 안됩니다. 냉동실에서 추출한 직후 팬 또는 팬에 배치됩니다. 단, 다진 고기는 냉장고 바닥 선반에서 해동하는 것이 좋습니다.
