스크레치 란 무엇입니까, 물고기에서 제거하는 방법은 무엇입니까?

비명을 지르거나 원래의 생선 스낵을 곁들인 파이는 러시아 전통 요리와 보쉬 및 피클입니다. 그들은 조상의 관습과 요리법에 약간 관심이있는 현대 러시아 사람들에게 호소 할 것입니다. 그러나 무엇입니까? 이 질문은 더 자세히 다루어야합니다.

일반 정보

Viziga 또는 Vyazig는 철갑 상어의 화음입니다. 그것은 척추를 따라 위치하고 연질 세포 연골 세포 조직의 긴 조밀 한 끈이며 연골이 포함 된 연결 층으로 덮여 있습니다. 스크레치가 무엇인지 이제 명확 해졌습니다. 나는 그것이 어떤 종류의 물고기에서 발견되는지 궁금합니다.

어디를 볼까?

앞에서 언급했듯이 철갑 상어는 철갑 상어에 속하는 물고기에서 발견됩니다. 이것은 우선, sterlet, 스텔라 철갑 상어, beluga, kaluga, spike입니다. 이 가족의 물고기는 꽤 큽니다. 예를 들어, 벨루가의 길이는 4 미터에 이릅니다.

철갑 상어는 연골 가노 이드의 하위 클래스입니다. 그들은 담수 또는 철새입니다. 그들은 매우 비옥합니다. 특별한 가치를 위해 철갑 상어의 대표자를 "붉은 물고기"라고합니다. 그들의 상업적인 중요성은 그들의 고기, 검은 캐비어, 거품, 그리고 실제로 screech입니다. 이것은 이미 고려한 것입니다.

철갑 상어는이란뿐만 아니라 볼가와 우랄 델타에서도 발견됩니다. 전 세계의 특별한 물고기 부화장이 널리 퍼져 있습니다. 글쎄, 당신은 물론 식료품 시장이나 상점에서 테이블에 대한 철갑 상어 대표를 얻을 수 있습니다.

왜 제거해야합니까?

물고기를 열처리하는 동안 휘글이 변형되어 제품의 외관이 손상되기 때문에 물고기 코드가 시체에서 제거됩니다. 완성 된 철갑 상어 대표가 구부러져 서 매력적이지 않을 것입니다. 따라서 코드를 제거해야 할 필요성이 제기됩니다.

스크레치를 꺼내는 방법?

그래서 물고기는 테이블 위에 있습니다. 이제 잘라 내야합니다. 이 과정은 여러 단계로 구성됩니다.

1. 우선, 표면에서 점액을 제거하십시오. 이렇게하려면 물을 데우고 물고기에게 물을주십시오. 성장이 어렵다면자를 수 있습니다.

2. 비축 원칙에 따라 피부 (요리 레시피에 필요한 경우)를 제거하십시오. 우리는 머리 근처에 놓고 꼬리로 이어집니다.

3. 다음으로 복부를 자르고 캐비어 나 우유를 얻습니다. 그들은 음식으로도 사용할 수 있습니다. 캐비어와 우유는 모두 진미입니다.

4. 담낭은 손상을 방지하기 위해 조심스럽게 제거됩니다. 그렇지 않으면 고기가 뒷맛이 씁쓸합니다.

5. 복부에서 모든 필름을 제거하고 흐르는 물에서 물고기를 철저히 씻으십시오.

6. 다음으로, 철갑 상어 비지 그 제거 단계가 시작된다. 이게 뭐야 이것은 물고기를 자르는 데 중요한 포인트입니다. 먼저 꼬리와 머리를 자릅니다. 흰색 레이스에 닿을 정도로 깊어 야합니다. 큰 물고기는 그러한 구멍을 몇 개 만들어야합니다. 우리는 포크, 핀셋 또는 플라이어로 코드를 걸고 조심스럽게 스크레치를 제거하여 깨지지 않도록하십시오. 우리는 머리의 꼬리에서 움직입니다.

프로세스를 단순화하는 방법?

sterlet에서 비명을 제거해야 할 필요성에 직면 한 모든 주부는이 절차가 쉽지 않다는 것을 알고 있습니다. 내 인생을 더 편하게 할 수있는 방법이 있습니까? 예, 물고기를 미리 얼린 다음 화음 제거 과정을 수행하십시오. 껍질은 보존되지 않으므로 염두에 두어야합니다. 그러나 스테이크, 바베큐를 요리하고 오븐에서 굽는 것이 가능합니다.

구입 한 물고기는 흐르는 물에서 20 분 동안 씻고 끓는 물로 헹구고 냉동실에서 몇 시간 동안 청소합니다. 또한, 이 과정은 냉동되지 않은 sterlet 또는 다른 철갑 상어를 자르는 것과 유사합니다.

철갑 상어의 대표자가 큰 경우, 먼저 칼로 가슴의 지느러미를 당기고 시체를 통해 구멍을 잘라 연골에 도달하는 것이 좋습니다. 그런 다음 머리를 제거하고 뒷면의 핀을 제거하십시오. 꼬리에서 절개를하고 칼이나 포크로 코드를 확장하십시오. 복부를 절개하고 모든 내부를 제거하고 거기에서 물고기를 씻은 다음 screech를 제거 할 수 있습니다.

신선한 대형 어류의 경우 블라스팅 방법이 사용됩니다. 이렇게하기 위해 시체는 뒷면 (층)의 두 부분으로 자릅니다. 이 경우 코드 전체가 코드를 그대로 유지하기가 매우 쉽습니다.