줄무늬 참치는 전 세계에서 찾을 수 있습니다. 이 큰 바닷물 고기는 탄력성있는 고기, 적은 수의 뼈 및 그 안에 들어있는 영양소의 양으로 잘 알려져 있습니다. 그것의 맛은 바다에 의해 전혀 떨어지지 않으며, 일반적으로 물고기와 조금 비슷합니다. 최고 품질을 유지하기 위해 참치를 요리하는 방법? 가게에서 그의 선택에 실수하지 않는 방법? 우리는이 기사 에서이 물고기에 대한 모든 정보를 준비했습니다.
줄무늬 참치: 설명
모든 참치는 고등어 가족에 속하지만 다른 대표자 들과는 독점적으로 큰 규모입니다. 그들 중 일부는 최대 3-5 미터에 달하며 무게는 최대 600 킬로그램입니다.
줄무늬 참치는 일반적으로 더 작습니다. 그들은 1-1.5 미터까지 자라며 체중은 30kg에 이릅니다. 그들은 따뜻한 물을 선호하며 북극해에서는 발견되지 않습니다. 온화한 위도에 거주 할 수 있지만 번식은 항상 열대 국가의 해안으로 항해합니다.
참치는 표면에서 깊숙이 떨어지지 않고 수계로 빠르게 이동하여 최대 70km / h의 속도로 발전하는 수많은 그룹에 살고 있습니다. 한 무리에 최대 50, 000 마리의 물고기를 모을 수 있습니다.
사진에서 볼 수 있듯이, 줄무늬 참치는 측면에 둥글고 두꺼운 스핀들 모양의 몸체를 가지고 있습니다. 뒷면은 짙은 남색으로 칠해져 있으며 세로 줄무늬는 연한 복부에서 잘 구분됩니다. 그들 덕분에 물고기의 이름이 붙었습니다.
줄무늬 참치의 장단점
참치는 칼로리가 적지 만 동시에 만족스러운 제품입니다. 이동성으로 인해 고기에는 다른 생선보다 많은 단백질이 들어 있습니다. 또한 가장 중요한 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산이 풍부하여 신체가 합성 할 수없고 외부 공급원에서만받을 수 있습니다.
참치 고기에는 철, 마그네슘, 칼슘, 인, 나트륨이 포함되어 있기 때문에 뇌와 심장 혈관 시스템의 기능에 필수적인 제품으로 간주됩니다. 또한 비타민 D, B3, A, B1, B12, B4, E가 풍부합니다.이 모든 성분은 신체의 회복, 정상적인 신진 대사 구현 및 신체의 다른 중요한 과정에 기여합니다. 정기적으로 참치를 먹는 것은 다음과 같습니다.
- 콜레스테롤과 혈당을 줄입니다.
- 암과 심장병의 위험을 줄입니다.
- 혈압을 정상화하십시오.
- 면역 체계를 강화하십시오.
- 우울증이나 스트레스를 줄입니다.
줄무늬 참치의 장점은 분명하지만 다른 제품과 마찬가지로 부정적인 측면도 있습니다. 이 물고기의 주요 단점 중 하나는 수은 축적 능력입니다. 소량으로 참치는 몸에 해롭지 않지만 과도하게 섭취하면 위험한 제품이 될 수 있습니다. 일주일에 두 번 이상 소비 할 가치가 있으며 시장이나 상점에서 구입할 때는 출처를주의 깊게 관찰해야합니다. 대양의 일부 지역에서는 수은 함량이 매우 높으며 거기서 나오는 물고기는 중독을 일으킬 수 있습니다.
선택하는 방법?
줄무늬 참치를 맛있게 요리하기 위해서는 전문 요리사가 될 필요가 없으며, 가장 중요한 것은 신선하고 고품질의 제품을 선택하는 것입니다. 이렇게하려면 몇 가지 사항에주의해야합니다.
- 일반적인 견해. 카운터에서 물고기는 방금 잡은 것처럼 보일 것입니다. 고통스런 외모, 상처, 신체 손상 또는 너무 주름진 몸통은 보관 기술이 위반되었음을 나타냅니다.
- 냄새 바다의 가벼운 향기는 참치에서 나옵니다. 올바르게 보관하면 매운 생선 냄새가 없습니다.
- 정맥. 신선한 생선에서는 선명하게 보이고 흰색으로 칠합니다. 줄무늬가 고기의 색과 합쳐지면 착색되었을 가능성이 큽니다. 그러한 제품을 신뢰할 수 없습니다.
- 지느러미. 그들은 부드러운 선을 가지고 있으며 꼬이지 않으며 서로 붙어 있지 않습니다. 손상 및 주름을 점검하십시오.
- 저울. 참치에서는 가슴 지느러미 근처에만 존재하지만 물고기의 신선도를 진단하기에 충분합니다. 비늘은 고르고 반짝이야하며 주름이 있거나 점액이 있으면 나쁩니다.
- 배. 살아있는 물고기에서 복부는 은색이며, 신선하면 동일해야합니다. 황색은 반대를 나타냅니다.
고기
줄무늬 참치는 활동적이고 빠른 물고기이므로 몸은 매우 탄력 있고 근육질입니다. 고기의 색깔과 일관성은 가축의 고기를 더 연상시킵니다. 그 이유는 물고기가 "바다 송아지 고기"라고 불린 이유이기도합니다.
참치의 색은 신선도의 특징적인 마커 중 하나이지만 많은 뉘앙스가 있습니다. 연어 나 연어와 달리 고기는 균일 한 그늘이 없지만 신체의 특정 부위에 따라 다릅니다. 따라서 복부 앞면은 연 분홍색이며 더 부서지기 쉽고 뒷면은 밝은 빨강 색이며 더 시끄 럽습니다.
일반적으로 갓 자른 참치의 색은 적자색 팔레트를 가지고 있습니다. 시간이 지남에 따라 색상은 부르고뉴 또는 갈색이됩니다. 이것은 도착 직전에 잡히지 않으면 상점의 물고기와 정확히 같아야합니다.
참치의 너무 밝은 라즈베리 색상은 고기가 이산화탄소로 처리되었음을 나타냅니다. 이것은 물고기를 더 매력적으로 만들기위한 좋은 마케팅 조치입니다. 이산화탄소는 어두워지지 않으며 오랫동안 프레젠테이션을 유지합니다. 그러나 이러한 물고기의 신선도를 확인하는 것이 훨씬 어렵 기 때문에 이것은 위험합니다. 유럽과 미국의 많은 국가에서는 CO 2 제품의 가공이 금지되어 있지만 아시아에서는 금지가 없으며 라즈베리 참치가 종종 우리에게옵니다.
요리 참치
참치는 요리에 매우 다양합니다. 일부 국가의 부엌에서는 가능한 한 많은 유용한 물질을 보존하면서 종종 날로 소비됩니다. 예를 들어, 일본에서는 초밥, 생선회, 롤을 만들고 이탈리아에서는 카르 파치 오를 만듭니다. 또한 생선을 튀기거나 삶거나 구울 수 있으며 샐러드와 수프에 첨가하여 간식, 샌드위치 및 페이스트에 사용할 수 있습니다. 줄무늬 참치 요리법을 살펴 보겠습니다.
참치 샐러드
이 물고기의 주요 특징은 통조림 때 유용한 특성을 잃지 않는다는 것입니다. 항아리에 참치가 어떤 요리에 좋은 이유입니다. 샐러드를 만들려면 다음을 수행해야합니다.
- 자체 주스 통조림 참치-200 g;
- 토마토-2 개;
- 잎 샐러드-100 g;
- 검은 올리브-10 PC. (더 많은 것이 가능하다);
- 참깨 -10-20 g;
- 레몬 주스-1-2 tbsp. l.;
- 간장-1 큰술. l.;
- 맛 소금;
- 검은 후추를 맛보십시오.
토마토와 올리브를 조각으로 자르고 물고기 조각을 추가하십시오. 그들이 너무 큰 경우-포크로 으깨십시오. 양상추를 자르거나 손으로 조각으로 썰어 참깨를 마른 프라이팬에서 갈색이 될 때까지 미리 볶습니다. 모든 재료, 소금, 후추를 합한 다음 레몬과 간장으로 채우십시오.
생선 스테이크
참치 스테이크는 가장 인기있는 레스토랑 요리 중 하나입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 참치 필렛 또는 조각은 이미 스테이크로 자릅니다.
- 올리브 오일-1-2 tbsp. l.;
- 맛 소금;
- 맛을 내기 위해 갈은 후추;
- 로즈마리.
전체 참치 필렛이 있다면 스테이크로 잘라 조각이 너무 얇지 않게하십시오. 이상적인 두께는 2-3 센티미터입니다. 요리하기 전에 고기가 젖지 않도록 냅킨으로 고기를 담그십시오. 그런 다음 기름, 소금, 후추로 코팅하고 다진 로즈마리 또는 다른 조미료를 뿌립니다. 냄비를 예열하고 물고기를 양쪽에서 2 분 이상 유지하면서 양쪽에서 튀 깁니다.
스테이크의 가장자리가 튀겨지고 가운데가 촉촉하게 유지됩니다. 그렇지 않으면 물고기가 너무 뻣뻣하고 완전히 비참 할 것입니다. 로스팅 후, 접시를 약 10 분 동안 "휴식"시키십시오.
