옛날부터 많은 매운 식물이 사람들에게 알려져 왔습니다. 처음에 그들은 다양한 의식에 사용되었으며 나중에 야 요리와 약에 적극적으로 사용되기 시작했습니다.
매운 식물의 종류
향신료는 우리의 일상에 길고 단단하게 들어 왔습니다. 그들은 우리에게 익숙해 져서 우리가 얼마나 자주 사용하는지조차 알지 못합니다. 한편, 우리는 매운 식물을 사용하여 매일 음식을 요리하거나 보존합니다. 모든 다양성은 다음 유형으로 나눌 수 있습니다.
- 매운 향기로운.
- 매운 맛.
매운 향기로운 식물은 원래 냄새가납니다. 매운 맛은 특정 맛이 있습니다.
연구 과정에서 양념 향료 식물과 매운 향 식물은 방부제, 방부제, 의약 및 살균 특성을 가지고 있음이 밝혀졌습니다. 향료의 성분은 제품의 요리 특성을 향상시킬뿐만 아니라 미뢰, 소화 시스템 활동을 자극하고 음식 소화성을 향상시키고 식욕을 유발하며 신진 대사와 전체 유기체에 유익한 영향을 미치는 정유 및 기타 매우 귀중한 물질을 포함합니다.
많은 식물 (양념)이 아열대 또는 열대에서만 자라기 때문에 대부분은 멀리서 우리에게 데려옵니다. 그러나 우리 나라의 영토에는 야생에서 자라는 매운 식물 군의 대표자가 많이 있습니다. 그리고 우리 정원에서는 다양한 허브를 재배하는 것이 일반적입니다.이 허브는 먹기뿐만 아니라 다양한 산업에서도 사용됩니다.
다양한 향신료
매운 식물은 여섯 그룹으로 나뉩니다.
- 약간의 향기가 나는 날카로운 쓴 맛. 여기에는 양 고추 냉이, 후추, 겨자 등이 포함됩니다.
- 쓴 맛이 있지만 날카로운 매운 향기가납니다. 홉, 피망, 생강, 정향, 월계수, 창포, 우슬초 등.
- 육두구, 계피, 클로버, 사랑, 고수풀과 같은 매운 단맛과 약간의 매운 맛.
- 가볍고 섬세한 매운 냄새-마요라나, 풍미있는, 캐러 웨이 씨앗, 카 다몬.
- 양파, 마늘, 딜, 회향, 세이지, 아니스, 민트와 같은 개별 속성이 있습니다.
- 음료는 모든 종류의 음료를 만드는 데 사용되는 식물입니다.
음료에 고귀한 향기와 특정 맛을주기 위해 다른 재배 식물이 사용됩니다. 예를 들어, 마요라나, 페퍼민트, 약용 로즈마리, 바질, 백리향, 회향, 딜, 고수풀. 쑥, calamus, 안젤리카, 들소, elecampane, 매자 나무, 감초, 크랜베리, 건포도: 야생 식물 도이 목적으로 사용됩니다. 동시에 완전히 다른 매운 식물은 씨앗, 꽃, 뿌리, 잎과 같은 다른 부분을 사용합니다.
매운 식물의 사용
많은 매운 식물은 다양한 가정용 목적으로 제품을 생산합니다. 예를 들어, 그들 중 일부는 샐러드 (사랑, barago, 오이 허브 잎, 한련, 박하, 민들레)를 준비하기위한 성분으로 사용됩니다.
매운 냄새가 나는 일부 식물은 에센셜 오일과 생물학적 활성 물질 (바질, 레몬 밤, 풍미, 딜, 박하)이 포함되어 있기 때문에 제약 및 향수 산업에서 사용됩니다. 그들은 강한 의약 특성을 가지고 있으므로 의약으로 사용됩니다.
매운 향기로운 식물과 매운 맛은 튀김, 삶은 또는 신선한 요리에 사용됩니다. 그들의 신맛, 쓴 맛, 매운 맛, 매운 맛 및 향기로운 물질 맛 음식, 원래 맛을 제공, 맛을 개선. 일반적으로 이것은 인체의 음식 흡수를 향상시키는 데 도움이됩니다.
매운 약용 식물
많은 방향족 식물은 의약 특성을 가지므로 수세기 동안 의약으로 사용되었습니다. 생물학적 활성 물질은 많은 야생 성장 및 재배 식물에 존재하며, 전체 유기체에 유리하게 영향을 미쳐 개별 장기의 작업을 정상화합니다.
우리는 그러한 허브의 예를 제공합니다. 같은 민트는 약용 및 매운 식물로 여름 별장과 채소밭에서 매우 흔합니다. 오레가노, 카 토프 닉, 고수풀, 백리향 및 유향도 향미 치료 효과가 있습니다.
향신료 수확
매운 식물, 씨앗, 뿌리, 꽃의 잎은 자연에서 수집하거나 일부는 자신의 정원에 심을 수 있습니다. 그들을 돌보는 것은 엄청난 지식과 기술을 요구하지 않습니다. 일반적으로 향료로 사용되는 약 300 종의 식물이 있습니다.
매운 식물 (사진은 기사에 나와 있음)은 아마추어 정원사뿐만 아니라 산업 농장에서도 재배됩니다.
위도에서 정원사는 바질, 회향, 사랑, 금잔화, 실란트로, 민트, 백리향, 오레가노, 셀러리 및 기타 여러 허브를 가장 많이 심습니다. 요리에는 매운 식물, 뿌리, 꽃 및 줄기의 씨앗이 사용됩니다. 그러한 허브를 준비 할 때 식물의 언제, 어떤 부분을 수집해야하며 어떻게 올바르게 해야하는지 알아야합니다. 예를 들어, 지상 부분을 준비 해야하는 경우 식물을 완전히 개발 한 후에해야합니다 (일반적으로 여름에 발생합니다). 이슬이 없도록 저녁에 원료를 수집합니다. 이 전에 식물에 물을 줄 가치는 없지만 수집 후에는 침대를 잘 채워야합니다. 이는 문화 발전의 새로운 단계에 자극을 줄 것입니다.
모든 향신료는 적당히 수확해야합니다. 작은 가족이 있다면 열의는 가치가 없습니다. 사실 말린 에센셜 오일 함유 허브는 1 년 이상 보관되지 않으므로 유용한 특성을 거의 잃어 버린 다년생 수확을 사용하는 것보다 계절마다 신선한 작물을 수확하는 것이 좋습니다.
다년생 매운 식물
이전에는 매장 진열대에서 향료의 구색이 오늘날만큼 넓지 않았습니다. 이제 모든 슈퍼마켓에서 좋은 선택을 찾을 수 있습니다. 그렇습니다. 그리고 땅의 줄거리에서는 현재 씨앗 가게가 다양한 씨앗을 제공하기 때문에 딜과 파슬리뿐만 아니라 많은 향신료가 자랍니다.
바질은 현재 매우 인기가 있습니다. 일부는 실수로 그것을 순수한 남부 문화로 생각하지만 이것은 사실이 아닙니다. 이러한 식물은 러시아 중부에서 재배 할 수 있습니다.
바질에는 다발 모양, 숟가락 모양, 크고 작은 다양한 유형이 있습니다. 모든 품종은 아로마, 색상 및 맛으로 구별됩니다. 고전적인 식물은 고기와 치즈와 잘 어울립니다. 그러나 레몬 냄새가 나는 식물은 디저트, 음료 및 샐러드에 적합합니다. 바질 정향은 매리 네이드를 만드는 데 사용됩니다. 가장 안정적인 향기는 개화 초기에 어린 식물이 소유합니다.
자연에는 녹색, 자주색, 매끄럽고 주름진 작고 큰 잎이있는 바질의 낮고 높은 품종이 있습니다. 녹지 작물의 씨앗은 오이와 동시에 열린 땅에 뿌릴 수 있습니다.
바질은 매우 아름다운 식물이므로 침대에 심을 필요는 없습니다. 꽃꽂이 중간에 여러 식물을 배치하는 것으로 충분합니다.
고수
고수풀 (실란트로)은 매우 인기있는 문화입니다. 그것은 녹색뿐만 아니라 씨앗을 위해서도 재배됩니다. 당신이 신선한 녹색 실란트로의 팬이라면, 씨앗은 봄에서 여름까지 몇 번 뿌릴 수 있습니다: 2 ~ 3주의 시간 간격을 견딜 수 있습니다. 작년의 씨앗은 작물을 번식시키는 데 사용됩니다. 신선한 발아하지 마십시오. 꽃 피는 식물은 충분히 긴 일광으로 시작합니다. 하루가 이미 짧아지기 시작할 때 씨앗이 뿌려지면 개화가 없습니다.
씨앗을 위해 실란트로를 키우면 식물 우산이 황금색이 될 때 잘 려야합니다. 씨앗이 쏟아 질 수 있기 때문에 완전히 숙성하는 것이 기다리지 않는 것이 좋습니다. 우산을 말리고 타 버립니다.
집에서 고수풀 씨앗은 향신료처럼 유리 항아리에 저장됩니다. 필요에 따라 커피 분쇄기에서 실란트로를 소량 분쇄하십시오. 지상 씨앗은 빨리 냄새를 잃습니다.
파슬리
뿌리 파슬리는 흰 뿌리 채소를 생산하기 위해 재배됩니다. 그들은 분쇄되어 수프, 스튜, 스튜에 넣습니다. 요리에서는 식물 잎도 널리 사용됩니다. 문화는 다년생을 말합니다. 뿌리 작물은 서리에 강하므로 토양에서 쉽게 겨울을 내며 잎 부분은 가벼운 가을과 봄과 서리에도 견딜 수 있습니다. 파슬리 성장의 경우 최적 온도는 16-18 도입니다. 더 높은 온도에서는 배양의 발달과 성장이 느려지지만 잎에 아로마와 에센셜 오일이 축적됩니다. Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha 등 10 가지 이상의 문화가 있습니다.
백리향 야채
백리향은 종종 Bogorodskaya grass라고도합니다. 그것은 다년생에 속합니다. 백리향은 무성한 덤불을 형성하며 독특한 향기가 있습니다. 식물이 피면 줄기를 칼로 자릅니다.
백리향은 아름다운 컴팩트 부시입니다. 그러나 그는 항상 겨울을이기는 것은 아닙니다. 겨울이 끝날 때조차 상록 식물에는 녹색 단풍이 있지만 토양이 오랫동안 녹지 않으면 가뭄으로 죽을 수 있습니다. 태양의 잎은 많은 수분을 방출하며 뿌리는 얼어 붙은 토양에서 수분을 얻을 수 없습니다. 이러한 경우 따뜻한 물로 식물에 물을 뿌려서 이탄으로 덮을 수 있습니다. 사이트의 백리향은 자신이 예약 한 공간을 좋아하면 최대 3 년까지 살 수 있습니다.
로바 지
Lovage는 다년생 식물로 높이가 2m까지 자랍니다. 문화에는 다 육근과 상당히 큰 잎이 있습니다. 식물은 매우 안정적이며 심한 겨울조차도 두려워하지 않습니다. 접지 부품은 최대 마이너스 8도까지 단기 동결됩니다. 요리에는 식물의 뿌리뿐만 아니라 잎도 사용됩니다. 신선한 허브를 샐러드에 넣고 씨앗을 소금물에 야채에 첨가하고 뿌리는 매운 양념으로 사용됩니다. 가장 일반적으로 재배되는 lovage 종류는 Don Juan, Heracles, Cupid, Leader, Udalets입니다.
오레가노
오레가노는 혼란스러운 향신료입니다. 표준 버전에서이 이름은 marjoram을 의미합니다. 그러나 우리는이 이름으로 오레가노를 제공합니다. 물론 두 식물은 허브이지만 맛이 크게 다릅니다. 그들의 잎과 꽃차례는 샐러드, 피자, 고기 요리, 소스 및 파스타에 추가하여 요리에 널리 사용됩니다.
마요 라네 맛 오리, 구운 거위, 집에서 만든 소시지에 넣습니다. 이 식물은 많은 국가에서 소시지의 주요 조미료이므로 소시지 허브라고도합니다. 마 요람은 감자 수프, 튀긴 새, 간, 버섯 및 양고기 요리를 완벽하게 보완합니다. 마요라나 (Marjoram)는 묘목에서 자라며 4 월에 씨앗을 파종합니다. 첫 번째 촬영은 3 주 후에 만 나타납니다. 5 월 말에는 서리의 위협이없는 묘목이 열린 땅에 이식됩니다. 꽃은 대량 개화기가 시작될 때 수확됩니다. 꽃차례가있는 줄기는 지상에서 약 5 센티미터 높이에서 자르고 어둡지 만 통풍이 잘되는 곳에서 건조됩니다.
타라곤 또는 타라곤
타라곤 (Tarragon, 타라곤)은 내한성이 강한 식물로, 수 많은 싹과 함께 최대 1 미터 높이의 덤불 형태로 자랍니다. 식물을 이식하지 않으면 5 ~ 7 년 동안 자랄 수 있습니다. 문화는 축축한 장소를 좋아하지 않습니다.
우리가 인용 한 모든 매운 식물은 매우 태양을 좋아하며 개방 된 지역에서 자라는 것을 선호합니다. 그러나 그들은 35도 이상의 온도에서 방향족 물질이 증발하기 때문에 서늘한 곳에서 그늘에서만 건조됩니다.
카 다몬
카 다몬은 생강 가족의 매운 식물로 잔디 이상입니다. 문화는 남쪽 인도의 야생에서 (습한 숲에서) 자랍니다. 메이저 및 인도 카 다몬은 특히 세계 향신료 시장에서 가치가 있습니다. 식물의 열매는 상자처럼 보입니다. 조금 미성숙 한 다음 햇볕에 말리십시오. 제과 및 밀가루 제품의 맛을 내기 위해 상자를 분쇄합니다. 녹색 과일은 흰색보다 강한 향이 있습니다.
블랙 카 다몬
블랙 카 다몬은 완전히 다른 향신료입니다. 과일 (캡슐)은 생강 가족에 속하는 아토 나이트 나무에서 수집됩니다. 이러한 나무의 여러 종류는 중국 남부와 중국의 산악 지역에서 자랍니다. 식물의 상자는 일반적으로 전체적으로 판매되며, 미묘한 녹나무와 안개 그늘이있는 쾌적한 향기가 있습니다.
마다가스카르, 카메룬 및 소말리아의 블랙 카 다몬도 알려져 있습니다. 프랑스 인은이 향신료를 주류 (Chartreuse, Curacao)에 넣고 독일인은 유명한 뉘른베르크 진저 브레드를 준비하기 위해 혼합물에 첨가합니다. 부활절 케이크에 카 다몬을 추가하기 위해 전통이 우리에게 왔던 것은 독일인이었습니다.
향신료는 동부에서 가장 인기가 있습니다. 예를 들어 인도에서는 모든 요리와 음료에 카 다몬이 추가됩니다.
심황
심황은 밝은 노란색 향신료입니다. 생강 가족의 뿌리 줄기에서 얻으십시오. 향신료는 약간 타는 쓴 맛이 있지만 맛이 좋습니다. 심황은 영국, 인도, 중앙 아시아, 중국 및 아제르바이잔에서 매우 인기가 있습니다. 향신료는 종종 특성이 다르지만 고가의 사프란 대신 사용됩니다. 심황으로 준비된 요리는 더 오래 보관됩니다. 향신료는 쇠고기, 양고기 및 닭고기 요리에 사용됩니다.
계피
계피는 높이가 15 미터에 이르는 상록수입니다. 유명한 향신료를 얻으려면 수확되는 과일과 잎이 아니며 모든 것이 훨씬 복잡합니다. 2 살짜리 나무가 잘리고 그루터기가 남으며 내년에 어린 새싹이 나타납니다. 그들이 미터 높이에 도달하자마자, 그들은 잘리고 껍질이 제거됩니다. 또한, 그들은 내 층만을 취합니다. 건조하고 얇은 스트립은 튜브로 꼬입니다. 따라서 계피가 판매됩니다.
향신료로 계피는 실론 (고귀한)과 중국어 (카시아)로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 내층에서만 만들어지기 때문에 더 비싸고 가치있는 것으로 간주됩니다. 그러나 계수 나무는 전체 껍질로 만들어 지므로 맛이 더 타 오르고 가혹합니다. 우리 매장에서는 더 저렴하고 저렴한 옵션으로 계수 나무를 판매합니다. 고귀한 계피는 화학 성분과 맛면에서 많은 승리를 거둔다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
