많은 사람들이이 놀라운 버섯에 대해 들었습니다. 우리는이 버섯이 지하 어딘가에서 자라는 것을 알고 있으며, 다리가 4 개인 도우미 (돼지 또는 개)의 도움이 없으면 찾기가 거의 불가능합니다. 아마도 이것은 우리의 지식이 끝나는 곳일 것입니다. 그러나 송로 버섯은 무엇입니까? 유형은 무엇입니까? 왜 그렇게 좋은가요?
일부 송로 버섯 정보
송로 버섯은 지하 결절 과일 열매를 가진 유대류의 속에 속합니다. 송로 버섯의 가장 가까운 친척은 곰보입니다.
송로 버섯은 일반적으로 낙엽 숲에서 발견됩니다. 송로 버섯 (균사체)은 식물의 뿌리와 함께 형성되어 균근이라고 불리는 안정적인 상호 유익한 협회를 자랍니다. 전체적으로 세계의 다른 지역에서 자라는 9 가지 유형의 송로 버섯이 있으며 각 종은 자체 종의 나무를 선호합니다. 송로 버섯은 종종 비슷한 과일을 맺는 버섯을 가진 버섯이라고하며 먹을 수도 있지만 실제 버섯보다 훨씬 낮습니다. 사슴과 일부 설치류가 먹는 사슴-사람들을위한 먹을 수없는 종류의 송로 버섯도 있습니다.
그건 그렇고, 사람은 송로 버섯이있는 곳을 찾을 수 없습니다. 버섯 (이 숲의 진미가 자라며 동물 만 식별 할 수있는 곳)에는 특정 냄새가 있습니다. 일반적으로 특별히 훈련 된 개와 돼지가이 목적으로 끌립니다.
송로 버섯 맛은 무엇입니까? 일반 버섯과 어떻게 다릅니 까? 이 송로 버섯은 독특한 향기와 맛이 있습니다. 그것은 동시에 잘 구운 씨앗과 호두, 야생 딸기, 이끼, 낙엽과 비슷합니다-이것이 송로 버섯입니다. 송로 버섯을 잠시 놓아야하는 물은 간장처럼됩니다.
역사가들에 따르면, 고대 수메르 인들은 송로 버섯이 무엇인지, 어떻게 먹고 먹는지를 알고있었습니다. 고대 그리스와 고대 로마 에서이 곰팡이는 치유력으로 여겨졌으며 중세 연금술사와 마술사들이 마법 목적으로 사용했습니다. 그러나 그들은 루이 14 세의 통치 기간 동안 가장 큰 인기를 얻었습니다. 송로 버섯은 1812 년의 애국 전쟁 후에 러시아에왔다.
유럽에서 자라는 송로 버섯의 종류
유럽에서는 다음과 같은 유형의 송로 버섯이 발견됩니다.
- 여름 (블랙 러시안이라고도 함) 송로 버섯. 그것은 갈색-검은 색 또는 푸르스름한 검은 색의 결이 있거나 둥근 과일 열매가 있습니다. 자작 나무, 참나무, 서어 나무, 너도밤 나무의 뿌리 아래에서 자랍니다. 유럽 전역에 스칸디나비아 (러시아 포함)까지 분포. 다른 유형의 송로 버섯만큼 가치가 없지만 진미로 간주됩니다.
- 겨울 송로 버섯. 그것의 껍질 (peridium)은 다각형 또는 갑상선 형성으로 덮여 있습니다. 버섯은 적자색 또는 검은 색을 띤다. 주로 이탈리아, 프랑스, 스위스에서 발견됩니다. 사향 냄새가나요.
- 이탈리아 송로 버섯. 이름에도 불구하고 프랑스와 다른 유럽 국가에서도 발견됩니다. 과일은 연한 황토색 또는 갈색을 painted니다. 그것은 매운 냄새가 좋고 마늘 치즈와 같은 맛이납니다. 일반적으로 원시 형식으로 사용됩니다.
- 검은 색 (프랑스에서는 페르 고르 스크 역사 지역이라고도 함) 송로 버섯. 가격은 킬로그램 당 1000 €에 이르며 붉은 갈색에서 검은 보라색에 이르기까지 색이 다릅니다. 조미료로 익히거나 익히지 않고 사용할 수 있습니다.
그런데, 트러플은 샴 피뇽과 같은 방식으로 자라지 않아도 될 수 있습니다. 19 세기에 송로 버섯이 자라는 떡갈 나무에서 도토리를 심으면이 버섯 요리도 새 나무의 뿌리 아래에서 자랍니다. 트러플이 무엇인지 잘 아는 프랑스에서는 한 번에 750km 2 에 그러한 숲이 심어졌으며, 그로부터 1000 톤의 진미를 수확 할 수있었습니다. 불행히도이 프로세스는 매우 길다. 전체 작물을 얻는 데 약 30 년이 걸리고 그 후에 수집 된 송로 버섯 수가 급격히 떨어집니다.
